【食品】かつおだしに満腹感を高めたり、情動を抑える効果 京大准教授ら実証

科学ニュース+板 (24/80)

1：白夜φ ★ 2012/08/15(水) 08:43:41.54 ID:???

＜かつおだし健康に効用　京大准教授ら実証＞

かつおだしに満腹感を高めたり、情動を抑える効果があることが、京都大農学研究科の近藤高史准教授や富山大の西条寿夫教授らのグループによる研究で分かった。健康面での日本食の効用が、だしからも注目されそうだ。２４日に京都市左京区の京大で開かれるシンポジウムで報告する。

男子学生１９人に空腹時、同カロリーのかつおだしと糖質（デキストリン）を含んだ水をそれぞれ飲んでもらい、胃の活動電位を計測した。だしを飲むと胃の活動が活発化し、満腹感も高かった。同時に食事をすると食べ物は長く胃にとどまり、腹持ちも良くなった。

さらに、マウスで情動の変化を実験した。水とだしをそれぞれ与えたマウスのおりに別のマウスを入れて反応を確かめると、だしを与えたマウスはすぐには攻撃せず、攻撃時間も短かった。

ラットで食べ物の好みの変化も実験した。だしと水をそれぞれ自由に飲めるようにすると、日がたつにつれてだしを飲む量が増えるが、糖分や脂肪の多い高カロリー食を与えると、だしを飲む量が減った。食事傾向がだしへの好みを変化させているらしい。

近藤准教授は「だしのさまざまな効用が科学的に示された。日本人の和食離れが心配で、だし文化を見直してほしい」と話している。

シンポジウム「だしのおいしさと健康機能」は２４日午後１時１０分から京都市左京区の京大北部構内の益川ホールで。一般の参加も可。無料。２０〜２２日に電話で近藤准教授の研究室ＴＥＬ０７５（***）****に申し込む。【 2012年08月14日 22時39分 】

（※電話番号は記事引用元をご覧ください）

▽記事引用元　京都新聞
http://www.kyoto-np.co.jp/education/article/20120814000108

5：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 09:02:28.58 ID:gk62paX5 << 6

小さい頃から普通の家庭では
だしは
かつおぶしだけど

6：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 09:04:43.11 ID:y4LFEhKf << 16

>>5
え、昆布だしじゃないの？

16：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 10:02:54.07 ID:usMqlcel

>>6
関東では鰹節だろjk

11：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 09:21:14.45 ID:ccuKbxBd << 60

鰹節を食べてればOK？

60：名無しのひみつ 2012/08/16(木) 15:23:03.21 ID:zuuRTe7l

>>11
猫じゃにゃーですよ。

13：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 09:26:40.77 ID:aHc95140 << 67

だしって昆布じゃだめなんだろ？
だしっていうより鰹節に効果があるんじゃないの？

67：名無しのひみつ 2012/08/16(木) 16:06:40.23 ID:Y11rh/Ki

>>13
何回もかつおだしって書いてあるじゃないかｗ

19：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 10:14:16.33 ID:07DQUwV1 << 22

ほんだしみたいなのでもいいの？

22：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 10:22:08.74 ID:pH13Z6Zc

>>19
ほんだしはやめとけ
味にょ素と砂糖と塩とかつおぶし工場から出るかつおの煮汁（廃液）
が主な原料

31：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 13:14:12.96 ID:no64AxD+ << 33

だし汁用の鰹節でもいいのかな
男子食堂の本をみて衝動的に醤油だし汁つくったけど、かつお節が大量に余ってる

33：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 13:28:06.59 ID:9Y4Tj639

>>31
二番だしまで取って捨てればいんじゃね
後はたまにふりかけにすればいい

32：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 13:24:23.69 ID:nLawnnlP << 43

かつお風味の

43：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 17:34:56.32 ID:rDLNdaFG

>>32
ふんどし

38：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 14:50:41.34 ID:H3pWrShp << 39

かつおぶしそのまま食うのも効果あるってことか？

39：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 16:46:47.10 ID:PVPDxV/u << 42

>>38
鰹節そのままかじるのって結構いいおやつになるぞ

42：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 17:19:21.06 ID:t5pcdD/O << 73

>>39
セシウム検出されてなかった？

73：名無しのひみつ 2012/08/16(木) 19:12:06.36 ID:PjdWZaoJ

>>42
節作る時の薪はね、製品からは出てない

47：名無しのひみつ 2012/08/15(水) 20:05:47.60 ID:t5pcdD/O << 64

あるあるでもやってたならガチと認めよう

64：名無しのひみつ 2012/08/16(木) 15:24:44.10 ID:+yvw2F8Y

>>47
うむ

53：名無しのひみつ 2012/08/16(木) 15:21:42.87 ID:FfaZbw+H << 56 61

端子だしオススメ

56：名無しのひみつ 2012/08/16(木) 15:22:20.82 ID:F/zi6n6s

>>53
ああ、あれ美味いよな

61：名無しのひみつ 2012/08/16(木) 15:23:18.31 ID:/uKfDXfq

>>53
だから端子はやめろって

72：名無しのひみつ 2012/08/16(木) 19:06:52.12 ID:00iCHHvp

かつおと猫の写真，貼っておきます

(>> ソース)