適当科学ニュース: 【食品】「ラーメン二郎」はなぜ病み付きになるのか？脂や炭水化物が引き出す脳内物質　満たされる精神的欲求　上あごで得る生殖器的快感

科学ニュース+板 (38/174)

1：二軍ニュース+板記者募集中！＠pureφ ★ 2012/06/03(日) 01:55:00.82 ID:??? << 94 143

柴田書店の情報サイト「FOODLABO（フード・ラボ）」に、熱狂的なファンが多い「ラーメン二郎」の人気に迫るコラムが掲載されました。たっぷりと盛り付けられた野菜に、こってりとしたスープ——特徴的な同店のラーメンは、どうしてここまで売れ続け、ファンを増やしていくのか。そんな"なぜ"を、専門家が栄養学や脳医学、マーケティングの視点で解き明かしています。

ラーメン二郎が取り上げられたのは、ヒット商品の人気を分析する連載企画「錯覚の美食—人気グルメの解剖学—」の第1回です。コラムでは文教大学准教授で管理栄養士の笠岡誠一さん、文教大学教授で医学博士の都筑馨介さん、作家で食評論家の横川潤さんの3人が、ラーメン二郎の人気を対談形式で分析しています。

同店で注文できるトッピングの例として、「肉、野菜、脂、ニンニク」があります。これを並盛りのラーメンに加えた「並豚野菜ニンニク油マシマシ」のカロリーを、笠岡さんは「だいたい1600kcalくらい」と推定しました。通常のラーメンは「1杯500kcal程度」とされているため、約3倍のエネルギーを摂取することになります。

もう一度食べたくなるような中毒性については、空腹を埋めるために食べたいと思う「本能的な欲求」と、心に強烈な印象を与える「精神的な欲求」の2つが満たされるからだと、笠岡さんは説明しました。精神的な欲求に関しては、「大行列に並んで40分以上待ったあと目にする巨大な山盛りの二郎」によって満たされるのではと考察しています。

あおきめぐみ/はてなブックマークニュース 2012年06月01日 18時29分
http://b.hatena.ne.jp/articles/201206/9014

錯覚の美食—人気グルメの解剖学　第1回ラーメン二郎

ラーメン業界の中でもその知名度は高く、熱狂的なファンを持つ「ラーメン二郎」。丼から溢れんばかりの野菜と肉塊に、極太の麺、そしてこってりとした脂に覆われた、インパクトのあるあの絵を、店を訪れたことのない人でも一度は目にしたことがあるだろう。その独自のスタイルは、半世紀に渡り支持され続けてきた。

しかし、なぜあれほどまでに飽きられもせずに売れているのか、そしてなぜ狂信的なファンを増やし続けているのか……。「ラーメン二郎」の"なぜ"を、栄養学、脳医学、マーケティングの３つの視点から暴いていく。

→１杯１６００ｋｃal、脂質が６割を占める二郎のラーメン

横川：まずは、ラーメン二郎（以下、二郎）のラーメンについて、栄養学的なお話をお伺いしたいと思います。

笠岡：僕のほうで栄養素推定値を計算してみたところ、通常のラーメンが１杯500kcal程度（表1）なのに対して、二郎の並盛りに肉、野菜、脂、ニンニクを加えていくと、だいたい1600kcalくらいになるという推定値が出ました。つまり通常のラーメンの３倍くらいのエネルギーを摂取することになります。その中身については、総エネルギーに占める脂肪の割合が約60％（表2）。食品というのは基本的に、タンパク質、炭水化物、脂質で構成されますが、その中でも脂質が非常に多く、きわめて高脂質なラーメンだということがわかります。

都筑：総カロリーの60％が脂質ですか。二郎のラーメンって、表面が1cmくらい脂で覆われていますよね。それでもあれで60％。となると、通常のラーメンではどれくらい脂質を含んでいるんですか？

笠岡：通常のラーメンでは38％（表3）くらいですね。二郎がその約1.5倍。総摂取エネルギーに占める脂質の割合の適正値は20〜25％です。これが基準（※1）となっています。普通のラーメンでも脂質の割合が高いのですが、二郎は特別高いですね。例えば、お昼に二郎を食べるだけで、１日の適正量を大幅に超える脂質を摂取することになります。

都筑：ちなみに基準では、カロリー全体の1/4が脂肪となると、残りの3/4は何で摂取するのが適正なのですか？

…

FOODLABO[フード・ラボ]/柴田書店
http://www.ss-foodlabo.com/series/index.html

表1 普通ラーメンと二郎の並豚野菜ニンニク油マシマシのエネルギー・栄養素摂取量

表2 二郎の並豚野菜ニンニク油　PFC比グラフ

表3 普通ラーメン　PFC比グラフ

143：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 18:21:11.21 ID:PRroxOjE

>>1　考えすぎ

16：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 02:31:53.44 ID:9lAq0XiR << 59

化学調味料の依存効果。

59：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 09:37:32.35 ID:MOSXjZcI

>>16
化学調味料って癖になるの？
食べた後の脱力感で寝込んだことあるよ。化調が多すぎると後が恐い。
これが化学調味料症候群かと納得したけどｗ

32：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 03:49:21.06 ID:x8QnTisX << 42 62

油と脂肪とタンパク質って麻薬だって
アメリカの番組で言ってたぜ

62：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 09:50:37.51 ID:uFeuQhs0

>>32

鰹節とでんぷんの組み合わせも麻薬作用があるって
京大の先生がゆってた。

42：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 07:42:15.15 ID:nIUTVgkD << 80

>>32
> 油と脂肪とタンパク質って麻薬だって
> アメリカの番組で言ってたぜ

マヨラーと同じ理屈だな

80：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 12:31:19.32 ID:x8QnTisX

>>42
いやマジだって
モーガンスパーロックのスーパーサイズミー(1ヶ月マック生活)を見てみろ
この三点セットは麻薬の様な常習性があるんだってよ

37：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 07:11:03.32 ID:/0Dy3u5z << 82

北九州市の南小倉駅近くに「一竜軒」というラーメン屋があった。
高校時代から何十回も食いに行くほど絶品だった。
小倉を離れたのが２５年前だから最後に食べたのが２５年くらい前になる。
すでに店はなくなってしまったが、トンコツラーメンの本場の福岡でも伝説といわれた絶品ラーメンだった。
博多でもあれほどおいしいトンコツラーメンは食ったことない。
あーまた食いてーーー

82：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 12:56:03.48 ID:+JNuxLdL

>>37
人骨おつ

49：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 08:22:11.22 ID:hWTd8ZYv << 127

ラーメン二郎をタバコに、脂や炭水化物をニコチンに変えると全て納得する
タバコを初めて吸ってこりゃうまい、と思う人なんていない
だが、何度か吸い続けるとはまってしまうのだ　二郎も同じ

127：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 17:11:36.15 ID:kXIt5CBx

>何回か行けばおいしいと思うようになるよ

まさに>>49か

68：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 10:36:35.07 ID:sM4vBMa6 << 75

美味いかどうかも重要だと思うんだけど？

美味いのか？

75：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 11:22:41.24 ID:bEKj1rXU

>>68
うまくないけどリピートしちゃう謎に迫る、って話かと。

78：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 11:35:07.70 ID:wTTu354F << 175

アンチ「豚の餌だろこんなの！」

ジロリアン「そうですが何か？」

アンチ「こんなの喰わねーよ！」

ジロリアン「喰えなんて言ってませんけど？」

アンチ「豚！キモイ！」

ジロリアン「ですから、そうですよそれが何か？」

アンチ「・・・。」

必ずこの展開
なぜかアンチが異常に叩きたがりジロリアンは受け流し

102：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 14:39:17.18 ID:YjxYJ3Yn << 104

高菜食ったら怒られる店だっけ?

104：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 15:00:53.06 ID:/gXO0xws

>>102
それは別の店。

107：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 15:36:38.80 ID:n9t0MN2O << 109

ダイエット中の我が身に堪える記事だ。
週一キロ減を維持するためには、一食1600kcalなんてラーメンは、月一しか食えん。

109：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 15:46:13.70 ID:3F+2Qm4f << 112

>>107
週１㌔は極端すぎるな。痩せたとしてもリバウンド確実だよ

112：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 15:59:28.56 ID:CRd44OYU

>>109
100kg超のデブかもしれんし。

つーかそもそも月１で食うんじゃないｗ

122：名無しのひみつ 2012/06/03(日) 16:50:15.84 ID:wqMiw8pb << 123

これで勝負した親父さんすごいと思うけどな
インスパイアとか暖簾分けがちとふざけすぎた
後乗り組は豚の餌と呼ばれても生姜ない
三田店下げはちとかわいそう